Sofai 2018 Bio DOP - Vino Rosso Valtènesi del Lago di Garda

"Sofai" significa sotto i faggi. Un tempo, i contadini trovavano riposo all'ombra di quegli alberi durante le giornate estive, mentre i buoi si rifocillavano. Oggi, quello stesso paesaggio delle colline di Soffaino ospita i vigneti che danno vita a questo vino rosso Bio DOP del Lago di Garda.

Quando abbiamo sentito questa storia, abbiamo capito che il Sofai 2018 non è solo un vino. È un pezzo di memoria, di tradizione agricola della Valtènesi, di quel legame profondo tra uomo e terra che oggi rischiamo di perdere.

Il processo che fa la differenza

Groppello, Marzemino e Rebo. Tre uve autoctone raccolte manualmente in piccole casse. Inizio ottobre, le migliori uve di Rebo e Marzemino vengono selezionate e poste ad appassire in solaio fino a perdere circa il 30% del loro peso.

Non è un processo veloce. Ci vogliono settimane. Ma è l'unico modo per concentrare aromi, zuccheri, struttura. Dopo un'ulteriore selezione, i grappoli vengono pigiati e la fermentazione procede lentamente, per esaltare profumi, colore e tannini eleganti.

Poi il riposo: 12 mesi in barrique francesi di secondo passaggio. Non primo passaggio (troppo aggressivo), secondo. Quel tanto che basta per dare complessità senza coprire il carattere del vitigno.

Infine, l'assemblaggio con il Groppello vinificato in acciaio. Questo è il tocco geniale: il Groppello porta freschezza e vivacità, bilanciando la potenza delle uve appassite. Il risultato? Un vino rosso della Valtènesi che è elegante e strutturato insieme.

Ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia prima di arrivare sul mercato. Totale: quasi due anni dal grappolo al bicchiere.

Nel calice (quello che senti)

Colore rosso rubino intenso e brillante – già a vederlo capisci che non è un rosso leggero.

Al naso: vinoso e fruttato, con sentori di sottobosco, confettura di more, lamponi e spezie, accompagnati da eleganti richiami di cacao. Quelle note di cacao sono il regalo delle barrique, ma non sono invadenti. Sono lì, sottili, eleganti.

In bocca: sapido, rotondo, equilibrato, con ottima struttura ed eleganza. I tannini sono ben integrati, il finale è armonioso. Non è un vino che ti stende, è un vino che ti accompagna.

Questo Sofai Bio DOP 2018 conquista per complessità e persistenza. Non è un vino da bere distrattamente, è un vino che merita attenzione.

Come lo beviamo noi

Temperatura: 18-20°C. Stappalo almeno un'ora prima, questo vino rosso del Lago di Garda ha bisogno di respirare.

Abbinamenti che funzionano:

• Spiedi – il classico della tradizione gardesana
• Stracotti – brasati, spezzatini, piatti che hanno cotto per ore
• Grigliate – carni rosse, salsicce, costine
• Salumi tipici – soppressa, salame, pancetta
• Formaggi saporiti – grana, pecorino, montasio stagionato

È il compagno ideale per piatti ricchi della tradizione gardesana. Quelli che la nonna faceva la domenica, quando tutta la famiglia si riuniva a tavola.

Bio e DOP (non solo etichette)

Bio significa agricoltura biologica certificata. Niente pesticidi chimici, niente fertilizzanti sintetici. Solo rispetto per la terra.

DOP Valtènesi significa denominazione di origine protetta. Uve coltivate in una zona specifica, con regole precise, controlli rigorosi. Garanzia di qualità e autenticità.

Non sono solo etichette da mettere sulla bottiglia. Sono scelte che fanno la differenza.

Perché lo consigliamo

Perché il Sofai 2018 Bio DOP unisce storia, tradizione e territorio unico del Lago di Garda. Perché è un vino rosso della Valtènesi che ha carattere senza essere aggressivo, che è complesso senza essere complicato.

Perché quando lo bevi, senti la storia di quel luogo "sotto i faggi", dove i contadini si riposavano e oggi crescono vigneti. Perché è biologico e DOP, e questo conta.

E perché, semplicemente, è un grande rosso gardesano che merita di essere scoperto.

Se hai domande sul processo produttivo o sulla certificazione Bio, scriveteci! Parliamo volentieri di vini che hanno una storia da raccontare.

Pronto a scoprire Sofai 2018? Il vino che nasce sotto i faggi.