Il Metodo Classico Extra Brut nasce tra le colline della Tenuta Monte Corno, dove l’alba illumina i filari di Chardonnay e Pinot Grigio e l’aria fresca del mattino avvolge i grappoli nella loro fase più delicata. È proprio nelle prime ore dell’ultima decade di agosto che avviene la vendemmia, un momento cruciale che permette di preservare freschezza, aromi e una naturale tensione acida: gli elementi fondamentali per un grande spumante Metodo Classico.
La lavorazione è un viaggio fatto di precisione e pazienza. La pressatura è soffice, per estrarre solo il mosto più fine, che viene selezionato per la Cuvée. La fermentazione si svolge lentamente, per circa 20 giorni, a bassa temperatura, così da custodire intatto tutto il patrimonio aromatico delle uve. Terminata questa fase, il vino affina in acciaio, conquistando armonia e struttura prima dell’aggiunta della Liqueur de Tirage, che segna l’inizio della trasformazione più affascinante: la seconda fermentazione in bottiglia.
È qui che nasce la magia del Metodo Classico. Le bottiglie riposano in silenzio, sviluppando bollicine fini e persistenti, finché il remuage porta i lieviti nel collo della bottiglia, pronti a essere eliminati attraverso il dégorgement. La successiva aggiunta della Liqueur d’Expédition perfeziona lo stile Extra Brut, mantenendo una piacevole secchezza che esalta eleganza, equilibrio e carattere.
Nel calice, lo spumante si presenta con un colore giallo paglierino brillante, luminoso come una mattina d’estate. Il profumo è fragrante e intenso, con note di frutta gialla – albicocca e ananas – che si alternano a sensazioni fresche e invitanti. Al palato è elegante e vellutato, sostenuto da un’ottima struttura e una persistenza che avvolge il sorso con armonia. La sua gradazione di 12,5% vol. e un’acidità di circa 7 g/L lo rendono vibrante e raffinato, perfetto per chi ama bollicine dai tratti puliti e contemporanei.
È uno spumante versatile e sofisticato, ideale per accompagnare aperitivi e antipasti, ma capace di esprimersi al meglio anche con primi e secondi piatti di pesce o con proposte vegetariane. Servito a 6–8°C, regala freschezza, equilibrio e una bollicina fine che rende ogni momento speciale.
Il Metodo Classico Extra Brut non è solo uno spumante: è la storia di una terra, l’impegno di una vendemmia all’alba, la precisione di una lavorazione artigianale e la gioia luminosa delle grandi occasioni.
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